Виды грибов

Белый гриб

Boletus edulis

Съедобен, высоко ценится. Перед употреблением обязательно термически обработайте. Не собирайте вблизи дорог и промышленных зон.

Опёнок осенний

Armillaria mellea

Съедобен после отваривания. Внимательно отличайте от ложных опят: у настоящего опёнка есть кольцо на ножке и приятный грибной запах.

Маслёнок

Suillus granulatus

Съедобен. Перед готовкой рекомендуется снимать скользкую кожицу со шляпки, она может вызывать расстройство пищеварения у некоторых людей.

Вешенка

Pleurotus ostreatus

Съедобна, растёт на стволах и пнях лиственных деревьев. Требует термической обработки перед употреблением в пищу.

Зимний опёнок

Flammulina velutipes

Съедобен. Растёт зимой при оттепелях на пнях и стволах лиственных деревьев. Тщательно отличайте от ядовитой галерины окаймлённой.

Подберёзовик

Leccinum scabrum

Съедобен после термической обработки. Мякоть быстро темнеет на срезе — это нормально. Старые экземпляры с дряблой губкой не берите: они быстро портятся. Не собирайте вблизи дорог и промышленных зон.

Подосиновик

Leccinum aurantiacum

Съедобен после термической обработки. На срезе синеет, затем чернеет — это признак вида, а не порчи. Не собирайте вблизи дорог и промышленных зон.

Лисичка

Cantharellus cibarius

Съедобна после термической обработки. Реже других грибов бывает червивой, но это не отменяет варки. Не собирайте вблизи дорог и промышленных зон.

Груздь настоящий

Lactarius resimus

Условно съедобен: в сыром виде едкий млечный сок раздражает желудок. Обязательны вымачивание в течение нескольких суток со сменой воды и отваривание, традиционно идёт на засол. Не собирайте вблизи дорог и промышленных зон.

Рыжик

Lactarius deliciosus

Съедобен. Млечный сок оранжевый и не едкий, на воздухе зеленеет — это признак вида. Не собирайте вблизи дорог и промышленных зон.

Польский гриб

Imleria badia

Съедобен после термической обработки. Мякоть на срезе синеет — это нормально для вида. Известен способностью накапливать радиоцезий, поэтому в местах с известным загрязнением его не берут. Не собирайте вблизи дорог и промышленных зон.

Опёнок летний

Kuehneromyces mutabilis

Съедобен после отваривания. У этого вида есть смертельно ядовитый двойник — галерина окаймлённая, растущая в тех же местах и в то же время. Новичкам собирать не рекомендуется.

Синеножка

Collybia personata

Съедобна после отваривания. Растёт на лугах и выгонах, а не в лесу, поэтому особенно важно, где именно вы её берёте: пастбище у трассы или у фермы — не то место. Ножка сиреневая или фиолетовая, шляпка светлая — сочетание характерное. Не собирайте вблизи дорог и промышленных зон.

Рядовка фиолетовая

Collybia nuda

Съедобна после отваривания; сырой есть нельзя. Фиолетовая целиком, включая пластинки. Похожие фиолетовые грибы есть среди паутинников, и часть из них смертельно ядовита — смотрите на паутинистое покрывало и ржавый цвет спор у паутинника. Не собирайте вблизи дорог и промышленных зон.

Шампиньон обыкновенный

Agaricus campestris

Съедобен. Тот самый шампиньон, но дикий: пластинки у молодого розовые, с возрастом бурые — и НИКОГДА не белые. Белые пластинки, кольцо и мешочек у основания ножки означают, что перед вами не шампиньон, а бледная поганка. Гриб с белыми пластинками не берут. Не собирайте вблизи дорог и промышленных зон.

Опёнок луговой

Marasmius oreades

Съедобен. Растёт кольцами и рядами на лугах, ножка жёсткая — в еду идут шляпки. В тех же местах растёт ядовитая говорушка беловатая; отличие в пластинках (у лугового опёнка редкие, у говорушки частые и низбегающие). Не собирайте вблизи дорог и промышленных зон.

Зонтик пёстрый

Macrolepiota procera

Съедобен, в еду идёт шляпка — ножка волокнистая. Взрослый зонтик крупен и ни с чем не путается, а вот молодой, ещё не раскрывшийся, похож на молодой мухомор. Нераскрывшиеся «барабанные палочки» новичкам брать не стоит. Не собирайте вблизи дорог и промышленных зон.

Дождевик шиповатый

Lycoperdon perlatum

Съедобен, пока мякоть внутри белая и однородная. Пожелтела или побурела — гриб перезрел, его не едят. Каждый дождевик разрезают пополам ПЕРЕД тем, как положить в корзину: молодая бледная поганка в стадии «яйца» снаружи похожа на дождевик, а на разрезе у неё видны очертания будущей шляпки и ножки. Не собирайте вблизи дорог и промышленных зон.

Моховик зелёный

Xerocomellus chrysenteron

Съедобен после термической обработки. Мякоть на срезе синеет — это нормально для вида. Трубчатый слой у зрелых становится рыхлым; такие лучше оставить. Не собирайте вблизи дорог и промышленных зон.

Козляк

Suillus bovinus

Съедобен после отваривания. Растёт в сырых сосняках, часто массово. Мякоть при варке розовеет — это признак вида, а не порчи. Не собирайте вблизи дорог и промышленных зон.

Подгруздок белый

Russula delica

Съедобен после отваривания, традиционно идёт на засол. От настоящего груздя отличается сухой шляпкой без бахромы по краю и отсутствием млечного сока. Не собирайте вблизи дорог и промышленных зон.

Сморчок конический

Morchella elata

Условно съедобен: обязательно отваривание с сливанием отвара, сырым есть нельзя. Шляпка ячеистая, как соты, и полая внутри вместе с ножкой — разрежьте вдоль и проверьте. Строчок, растущий тогда же, внутри не полый, а с извилистой мякотью, и его безопасность спорна. Не собирайте вблизи дорог и промышленных зон.

Съедобен и высоко ценится, но собирать его нельзя: вид охраняется. Кроме того, это мухомор — род, к которому относятся и смертельно ядовитые виды, и молодой цезарский гриб в «яйце» неотличим от молодой бледной поганки.

Мухомор красный

Amanita muscaria

Ядовит. Содержит иботеновую кислоту и мусцимол; отравление даёт спутанность сознания, тошноту, судороги и требует медицинской помощи. Содержание действующих веществ у разных экземпляров различается в разы даже в пределах одной поляны, поэтому предсказать действие по размеру или виду гриба нельзя. Сбор законом не ограничен — что делать с находкой, решает нашедший; мы показываем только, когда гриб выходит.

Мухомор пантерный

Amanita pantherina

Смертельно ядовит: задокументированы летальные исходы. Действующих веществ в нём больше, чем в красном мухоморе, а разброс между экземплярами шире. Дополнительная опасность — сходство со съедобным мухомором серо-розовым, которое регулярно приводит к отравлениям. Сбор законом не ограничен, но вид опасен независимо от того, зачем его берут.

Съедобен и безопасен, но собирать его в лесу нельзя: вид охраняется. Растёт на мёртвой древесине лиственных пород, чаще на дубе и буке. Если нашли — сфотографируйте и оставьте.

Валуй

Russula foetens

Сырым валуй несъедобен: мякоть жгуче-едкая, запах прогорклого масла, а у старых грибов рыбный. В засол идёт только после вымачивания в нескольких водах и отваривания, и только молодым — «кулачком», пока шляпка не раскрылась. Кожицу со шляпки снимают: в ней и сидит основная едкость. Взрослый раскрывшийся валуй не берут вовсе — он водянистый, горький и почти всегда червивый.