Съедобные грибы

Белый гриб

Boletus edulis

Съедобен, высоко ценится. Перед употреблением обязательно термически обработайте. Не собирайте вблизи дорог и промышленных зон.

Маслёнок

Suillus granulatus

Съедобен. Перед готовкой рекомендуется снимать скользкую кожицу со шляпки, она может вызывать расстройство пищеварения у некоторых людей.

Вешенка

Pleurotus ostreatus

Съедобна, растёт на стволах и пнях лиственных деревьев. Требует термической обработки перед употреблением в пищу.

Зимний опёнок

Flammulina velutipes

Съедобен. Растёт зимой при оттепелях на пнях и стволах лиственных деревьев. Тщательно отличайте от ядовитой галерины окаймлённой.

Подберёзовик

Leccinum scabrum

Съедобен после термической обработки. Мякоть быстро темнеет на срезе — это нормально. Старые экземпляры с дряблой губкой не берите: они быстро портятся. Не собирайте вблизи дорог и промышленных зон.

Подосиновик

Leccinum aurantiacum

Съедобен после термической обработки. На срезе синеет, затем чернеет — это признак вида, а не порчи. Не собирайте вблизи дорог и промышленных зон.

Лисичка

Cantharellus cibarius

Съедобна после термической обработки. Реже других грибов бывает червивой, но это не отменяет варки. Не собирайте вблизи дорог и промышленных зон.

Рыжик

Lactarius deliciosus

Съедобен. Млечный сок оранжевый и не едкий, на воздухе зеленеет — это признак вида. Не собирайте вблизи дорог и промышленных зон.

Польский гриб

Imleria badia

Съедобен после термической обработки. Мякоть на срезе синеет — это нормально для вида. Известен способностью накапливать радиоцезий, поэтому в местах с известным загрязнением его не берут. Не собирайте вблизи дорог и промышленных зон.

Синеножка

Lepista personata

Съедобна после отваривания. Растёт на лугах и выгонах, а не в лесу, поэтому особенно важно, где именно вы её берёте: пастбище у трассы или у фермы — не то место. Ножка сиреневая или фиолетовая, шляпка светлая — сочетание характерное. Не собирайте вблизи дорог и промышленных зон.

Шампиньон обыкновенный

Agaricus campestris

Съедобен. Тот самый шампиньон, но дикий: пластинки у молодого розовые, с возрастом бурые — и НИКОГДА не белые. Белые пластинки, кольцо и мешочек у основания ножки означают, что перед вами не шампиньон, а бледная поганка. Гриб с белыми пластинками не берут. Не собирайте вблизи дорог и промышленных зон.

Опёнок луговой

Marasmius oreades

Съедобен. Растёт кольцами и рядами на лугах, ножка жёсткая — в еду идут шляпки. В тех же местах растёт ядовитая говорушка беловатая; отличие в пластинках (у лугового опёнка редкие, у говорушки частые и низбегающие). Не собирайте вблизи дорог и промышленных зон.

Зонтик пёстрый

Macrolepiota procera

Съедобен, в еду идёт шляпка — ножка волокнистая. Взрослый зонтик крупен и ни с чем не путается, а вот молодой, ещё не раскрывшийся, похож на молодой мухомор. Нераскрывшиеся «барабанные палочки» новичкам брать не стоит. Не собирайте вблизи дорог и промышленных зон.

Дождевик шиповатый

Lycoperdon perlatum

Съедобен, пока мякоть внутри белая и однородная. Пожелтела или побурела — гриб перезрел, его не едят. Каждый дождевик разрезают пополам ПЕРЕД тем, как положить в корзину: молодая бледная поганка в стадии «яйца» снаружи похожа на дождевик, а на разрезе у неё видны очертания будущей шляпки и ножки. Не собирайте вблизи дорог и промышленных зон.

Моховик зелёный

Xerocomellus chrysenteron

Съедобен после термической обработки. Мякоть на срезе синеет — это нормально для вида. Трубчатый слой у зрелых становится рыхлым; такие лучше оставить. Не собирайте вблизи дорог и промышленных зон.

Подгруздок белый

Russula delica

Съедобен после отваривания, традиционно идёт на засол. От настоящего груздя отличается сухой шляпкой без бахромы по краю и отсутствием млечного сока. Не собирайте вблизи дорог и промышленных зон.

Внесён в Красную книгу России. Сбор запрещён законом. Фотографируйте, но не срезайте.